Aubergine in de lengte snijden in plakken van een centimeter en de plakken vervolgens diagonaal.

Bestrijk ze met olijfolie en gril ze in oven of pan, keer ze één maal om.

Leg ze in een schaal en bedek iedere laag met in plakjes gesneden knoflook en thijm en peper en zout.

Meng de rest van de olijfolie (150 ml) met de balsamico azijn en overgiet de aubergines.

Koud serveren.

In plaats van thijm kan je ook rozemarijn gebruiken.