Dit recept is toegespitst op het gerecht met bietjes van Joris Bijdendijk, dus deze is wat zuurder en frisser dan voor andere bereidingen. Pas in dat geval de verhouding azijn/wijn en bouillon wat aan.

Kook de wijn, azijn, water met bouillonpoeder en de slagroom tot de helft in.

Snijd de boter in kleine blokjes en zet hem terug in de koelkast.

Als het vocht voldoende is ingekookt, zet het vuur heel laag en klop met de garde een voor een de blokjes boter erdoor totdat ze zijn opgelost. Op smaak afmaken met peper en zout (en evt als het te zuur is, iets suiker).