Ontvel de helft van de tomaten en schil de paprika. Snipper ui en knoflook fijn en bak ze glazig in olijfolie. Snijd de gepelde tomaten en de paprika klein en voeg ze bij de ui. Breng op smaak met de kruiden.

Snijd de overige groente in plakken. Giet het mengsel in een ovenschaal en steek de groente dakpansgewijs om en om in de saus. Bestrooi het geheel met peper en zout naar smaak.

Alternatief is bestrijken met zwarte tapenade.

Zet de schotel in een oven op 170 graden. 15 minuten bedekt, 10 minuten onbedekt.