Schil en ontkern de appels. Snijd ze in stukjes. Was de citroen goed, schil met een dunschiller en snij de schil met een mes tot dunne reepjes en dan tot kleine vierkantjes.

Zet de appels en de schilletjes op met het water en de kristal suiker totdat ze tot moes komen. Voeg de steranijs toe en de eau de vie. Laat nog zeker 20 minuten zachtjes pruttelen en proef af op smaak.

Vermeng de kaneel, paneer en de basterdsuiker.

Schep de appelmoes in een ovenschaal en verdeel daarover het paneermengsel en verdeel de boter daaroverheen. Zet in de oven op 200 graden ca. 20 minuten indien mogelijk gebruik gril voor de laatste 5 minuten. Serveer met de slagroom.