Voor: paddestoelen in een potje, maar zonder het garnituur.

Hoofd: Zuurkool met gebraden eend.

Maak de eend goed schoon en droog (ook van binnen) en peper en zout hem goed. Beleg de borst met plakken vetspek en bind de pootjes goed op.

Gebruik de boter voor de zuurkool en de extra boter en bak hierin op middelhoog vuur de eend aan alle kanten bruin. Goed aroseren, ook van binnen. De boter niet laten verbranden.

Dan de eend apart zetten en in aluminium folie wikkelen. Dan de rest van de zuurkool maken conform recept. Een half uur voordat geserveerd wordt, de eend bij de zuurkool in de pan zonder de touwtjes en het vetspek.

Dessert: Bitterkoekjestrifle