Bereidingstijd 60 minuten Aantal personen 4

BENODIGDHEDEN

3 gram knoflook, geraspt 22 gram peterselie, blaadjes 150 ml druivenpitolie 2 stuks eieren 8 ml sushiazijn 8 gram Dijon mosterd 1 kilo rijpe pomedori's 30 gram amandelen 30 gram pistachenootjes, schoon 30 gram haricots verts 150 gram mozarella 100 gram room 2 stuks eieren 150 gram mozarella 50 gram room 100 gram mozarellawater 1 snede volkorenbrood 1 kilo tomaten gemengd 1 stuk marloeske, mandoline gesneden

BEREIDINGSWIJZE

1. Olie

Meng 75 ml olie met knoflook en breng op smaak met zout en peper.

maal peterselie fijn in de keukenmachine met 75 ml olie en breng op smaak met zout en peper/

2. Mayonaisecrème

Meng in de keukenmachine 2 eidooiers met sushiazijn en mosterd en monteer met knoflook- en peterselieolie (pas op, voeg de geraspte knoflook naar smaak toe).

Breng op smaak met zout en peper

3. Tomatenwater

Maal de rijpe tomaten fijn in de blender en laat liefst een nacht uitlekken in kaasdoek in een vergiet in de koeling.

4. Crunch

Laat de noten 45 minuten drogen in een voorverwarmde oven op 90ºC,

laat afkoelen en maal fijn in de keukenmachine.

5. Boontjes

Kook de haricots verts beetgaar in ruim kokend gezouten water, spoel koud en snijd in de lengte door.

6. Royal

Maal de gesneden mozzarella fijn in de keukenmachine.

Meng de warme room met de mozzarella en verwarm door op het vuur.

Meng de warme mozarellaroom met de eieren, breng op smaak en passeer door een zeef.

Vul de bodem van een diep bord met de crème en gaar 5 minuten in een voorverwarmde oven op 120ºC. Laat afkoelen.

7. Wentelteefjes

Meng gesneden mozzarella met room en water van mozzarella in de keukenmachine en passeer door een zeef.

Steek stukjes brood uit, dompel 10 minuten in het mozarella-roommengsel en bak op een bakpapiertje aan beide kanten krokant in een koekenpan.

8. Vinaigrette

Breng het tomatenwater op smaak met zout en peper en maak met olijfolie tot een vinaigrette.

9. Tomaten

Snijd elk type tomaat op een andere manier, recht, schuin, staan, liggend, plakje, alleen de "brains" en haal samen met de boontjes door de tomatenvinaigrette.

10. Opmaken

Verdeel de tomaten over de afgekoelde borden, de boontjes, de plakjes ui (marloeske), de mayonaisecrème, en bestrooi met de crunch. Serveer de wentelteefjes "on the side"