Scheid de eieren en klop de eiwitten met de suiker tot een zeer stevige crème.

Klop in een andere kom de eigelen wit en romig, rasp de limoen er in en voeg de mascarpone toe en klop het opnieuw tot een schuimige massa. Klop op het laatst het sap van de limoen erdoor.

Vouw beide onderdelen door elkaar tot een geheel en schep in bakjes.

2 uur laten opstijven in de koelkast maar wel nog dezelfde dag serveren.