Gebruik hiervoor niet al te grote aardappels en ui.

Schil de aardappels en snijd ze in plakjes. Zet de olijfolie op in een diepe pan en kook/bak daarin de aardappel bijna gaar (niet frituren). Voeg de ui en de knoflook toe en laat die even meebakken.

Giet de olie af en laat het lauw worden. Klop de eieren los met wat zout en voeg beide bij elkaar.

Verwarm een koekenpan met wat van de olie. Als hij heet is het mengsel toevoegen en zorgen dat de aardappels goed verdeeld zijn.

Draai het gas terug en bak aan beide kanten ca. 3 minuten gaar.