Maak een court bouillon van de witte wijn en het water met de kruiden en reduceer tot ca. 80 ml en zet het vuur uit. Gebruik eventueel een klein beetje groente bouillonpoeder

Zorg dat de boter volledig op kamertermperatuur is en verdeel het in blokjes

Sla de eigelen schuimig en zeef en voeg de lauwe court bouillon toe en giet het geheel terug in de pan. Verwarm zacht onder continu kloppen totdat het een goed luchtig gebonden homogene sabayon is. Mengsel niet boven de 80 graden laten komen. Het bindt vanaf 55 graden en schift vanaf 82 graden.

Monteer de saus af door de zachte boter er in porties doorheen te kloppen. Zet het vuur uit.

Op smaak afmaken met evt. zout en/of meer peper.

Dit recept is voldoende voor twee personen bij een hoofdgerecht (zoals asperges) en voldoende voor vier personen bij lunch of ontbijt (zoals eggs benedict).