Fruit de ui en de knoflook in de boter. Schil de bieten en snijd ze grof. Kook ze met de ui en de knoflook in 45 minuten goed gaar in de bouillon. Indien nodig extra water toevoegen.

Pureer het geheel met de staafmixer tot een homogene massa. Afmaken met peper, eventueel zout en overige kruiden naar wens.

Serveren met de creme fraiche en de slagroom.