Verwarm de oven voor op 175 graden.

Scheid de eieren. Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker en het zout. Klop in een andere kom de eigelen tot creme met de rest van de suiker, de vanillesuiker en de geraspte schil van de citroen.

Vouw de twee eimengsels met de gezeefde bloem en zetmeel tot een beslag.

Vet de springvorm in, bestuif hem met bloem en vul hem met het beslag.

40 minuten midden in de oven, tot goudgeel en veerkrachtig.